Di Amari, semuanya sudah siap, tapi lisensi membengkak.
Seorang pengacara restoran, dalam pengembangan UnCommons di barat daya Las Vegas, akan bertemu dengan pejabat Senin tentang lisensi alkohol Amari. Jika semuanya berjalan lancar dan tepat waktu, restoran yang sangat dinantikan itu bisa buka untuk makan siang, makan malam, dan happy hour di akhir minggu.
“Begitu kami mendapat lampu hijau, kami membutuhkan tiga hari, dan kemudian kami siap berangkat,” kata Jason Rocheleau, mitra di Heart & Vine Hospitality, yang memiliki Amari.
Pembukaannya sangat dinantikan, sebagian karena sudah lama datang. Amari pertama kali diumumkan lebih dari setahun yang lalu, dengan debut yang direncanakan musim dingin lalu, tetapi tantangan rantai pasokan terus menghambat. Dengan peluncuran aula makanan The Sundry pada bulan Juni di sebelahnya, ada minat baru tentang kapan Amari juga akan dibuka.
“Ini pujian yang sangat besar,” kata Rocheleau tentang antisipasi tersebut. “Rasanya sangat istimewa bagi kami bahwa orang-orang bersemangat dengan apa yang kami lakukan di sini. Kami hanya ingin memulai. Saya telah membuka lebih dari 50 restoran — saya masih suka melakukannya.”
The Las Vegas Review-Journal mendapatkan pandangan pertama yang eksklusif ke dalam Amari untuk mengetahui tentang apa semua desas-desus itu.
Hidangan yang Anda tahu, luhur
Amari memamerkan apa yang disebut Rocheleau sebagai makanan modern Amerika-Italia, terinspirasi oleh restoran Italia saus merah tempat dia dibesarkan (dan bekerja sejak dini) di Connecticut.
“Kami ingin melakukan sesuatu untuk lingkungan sekitar,” kata Rocheleau, yang tinggal di dekat situ. “Kami berpikir: ‘Ini yang diinginkan orang, ini yang diinginkan tetangga kami, sausnya, focaccia untuk dibawa pulang.’ Kami menginginkan audiens yang lebih luas.”
Seperti apa tampilan Amerika-Italia modern dalam praktiknya?
Focaccia dipanggang segar setiap hari, untuk satu orang, lalu disajikan dengan saus dunking: miso bawang putih, ricotta kocok, tomat klasik, madu dengan lada Calabria.
Ada salad Caprese, ya, tapi dengan vincotto, bumbu yang dibuat dari jus anggur anggur berkualitas yang dimasak. Penggiling Italia meletakkan coppa, soppressata, sosis adas finocchiona, dan provolone di antara pitrole.
Pasta, dibuat sendiri, termasuk tortelloni jamur truffle, benar al dente, dan cangkang besar diisi dengan ricotta, mascarpone, dan mozzarella, klasik Amerika-Italia lainnya. Isi tortelloni termasuk puding kemangi, mint, dan peterseli; koki eksekutif Brent Stanford menyebut kombinasi bahan itu trinitas, dan itu digunakan di seluruh menu.
Pizza bukan Timur atau Barat
Pizza keluar dari oven Fiero Forni berbahan bakar gas yang dimasak dengan suhu sekitar 625 derajat selama sekitar enam hingga delapan menit per pai. Adonan pizza menggunakan starter berusia 25 tahun dan tepung gluten tinggi yang digiling di Utah; pai jamur menampilkan jamur lokal.
“Saya berusaha untuk mencintai wilayah ini sebanyak mungkin,” kata Stanford.
Pai menawarkan sedikit tepi lapang dari pizza Neapolitan, dan sedikit bagian bawah yang renyah dari versi New York, tetapi pada akhirnya, “Saya tidak akan menyebutnya Pantai Timur, saya tidak akan menyebutnya Pantai Barat,” Kata Stanford. “Ini ideku tentang pizza.”
Standar seperti veal piccata dan chicken Parm membuat tampilan menu. Begitu juga saltimbocca, dibuat dengan halibut, bukan daging sapi muda, dan cacciatore ayam, dibuat dengan dada dan paha ayam, tetapi bukan jamur biasa. Setidaknya dua perubahan menu per tahun direncanakan.
Minuman keras, anggur, dan banyak cahaya
Amari mendapatkan namanya dari jamak untuk “amaro”, keluarga minuman pahit Italia yang membantu pencernaan. Saat restoran sedang dalam kondisi penuh, ia akan menawarkan sekitar 100 amari, kata Rocheleau.
Restoran menempati 4.500 kaki persegi di dalam dan 500 kaki persegi di teras dengan bantal, layar menghadap matahari barat dan dinding yang terbuka ke bar di dalamnya. Kursi Amari sekitar 130.
Area masuk menampilkan pajangan anggur, stasiun kopi, dan wadah untuk roti, salad, sandwich, pasta segar, dan saus (cari bolognese dan Taleggio crema). Tempat duduk komunal memenuhi area bar dan lounge. Bar pizza lima kursi, tepat di seberang oven, terbuat dari batu hijau lurik — lebih terang dari kulit mentimun, lebih gelap dari endive — dengan lapisan “kulit” berlesung pipit.
Ruang anggur berdinding kaca memiliki langit-langit setinggi 14 kaki, perlengkapan yang terdiri dari batang kaca yang berkilauan, dan meja pribadi. “Itu seharusnya kotak perhiasan,” kata Rocheleau. Tepat di luarnya, ruang makan utama mencakup perawatan dinding persegi panjang dengan pola abstrak terangkat; mereka berfungsi ganda sebagai panel akustik.
Di mana-mana di Amari terdapat perlengkapan pencahayaan khusus: sebagai batang lampu horizontal, sebagai pengaturan vertikal yang menempel pada cermin, sebagai kumpulan bola lampu yang bercabang menentukan panjang restoran.
Staf dan koktail makanan dan kerajinan yang diinformasikan oleh bahan menu siap bersinar di bawah lampu ini. “Kami tertarik. Kami siap untuk itu,” kata koki. Mereka hanya membutuhkan lisensi itu.
Hubungi Johnathan L. Wright di jwright@reviewjournal.com. Mengikuti @JLWTaste di Instagram dan @ItsJLW di Twitter.